|
|
Kwartelfilets In Muskaatsaus Met Citroen En Druifjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 500 g kwartelfilets (diepvries)
- 1 dl muskaatwijn (Muscat de Rivesaltes)
- 1 blik druiven zonder pitten (410 g)
- 1 onbehandelde citroen
- 3 sjalotten
- 1/2 blokje groentebouillon
- 1/2 koffiel. tijm
- 1 takje peterselie
- 4 eetl. olijfolie
- instantsausbinder (eventueel)
- peper en zout
Voorbereiding:
- Laat de kwartelfilets 1 uur oppervlakkig ontdooien (of 5 min op ontdooistand in de microgolfoven). Dep ze droog met keukenpapier.
- Snij de sjalotten fijn.
- Snipper de peterselie fijn.
- Snij een heel dun laagje van de citroenschil (ongeveer 2 op 3 cm). Snij in flinterdunne reepjes.
- Laat de druifjes uitlekken en vang het sap op.
Bereidingswijze:
Bak de sjalotten 2 min. al roerend in 2 eetl. olijfolie. Voeg 1 dl van het druivensap toe, 1 dl Muscat de Rivesaltes, de tijm, het bouillonblokje, de citroenreepjes en het sap van een halve citroen. Laat 5 min. zachtjes koken.
Voeg de druifjes eraan toe en laat nog 2 min. pruttelen. Bind indien gewenst met instantsausbinder, kruid met peper en zout.
Bak de kwartelfilets gedurende 5 min. goudbruin in 2 eetl. olijfolie. Draai ze tussenin eens om.
|
|
|